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永年风采永年不只有标准件,还有垂涎欲滴的广府酥鱼

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发表于 2018-7-6 08:20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
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       永年酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一,属于冀菜系。不知始自何年。民国年间,酥鱼出售成了各饭馆热门食品,供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅,创造一种制作方法,再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在营养价值上,也不过如此。
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永年酥鱼,素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道。近年来,该县不断增加投入,引进先进加工技术和设备,培育扶持骨干企业,鼓励发展个体加工户,主攻精深加工,积极研制开发新产品,提高产品科技含量和加工档次,形成了集养殖、加工、销售为一体的产业链条。永年县是河北省内陆渔业重点县,拥有14400亩无公害水产品养殖基地,淡水鱼种类繁多,以罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼为主,其中罗非鱼养殖区位居全国第七位、省第二位。目前,该县有近15万农民从事鱼类养殖、酥鱼加工和销售,每年人均收入可达8000~20000元。
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为进一步把酥鱼产业做大做强,永年县在传统制作的基础上,积极探索现代化的制作工艺。该县聘请了资深技师广泛查阅烹饪资料,挖掘御膳工艺,研制开发新配方。在严格质量安全和卫生管理的同时,相继开发生产了咸、辣、甜等不同风味的酥鱼产品,并在沙锅原装的基础上,增加了条鱼包装、沙锅装箱等时尚特色礼品包装,进一步提高了酥鱼产品的品位和竞争力。该县广府食品有限公司生产的广府牌酥鱼先后获得河北省优质产品、省名牌产品、第三届消费者信得过产品等称号。今年元月份,香港一位慕名而来的客商一次性采购广府牌酥鱼1000箱,全部销往香港。另外,“金洺洲、“临洺关”、“发智”、“薛师傅”等酥鱼品牌也都以过硬的质量,树立了良好的品牌形象。
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         邯郸做为我国酥鱼的发源地,已有上千年历史。最初人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子,一赵姓大户人家的厨子创造了一种方法:把鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后,置于大砂锅内,辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料,用淘米水慢火煨之3-6小时,大火料窨,武火收汁,便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉照样不碎不散,味道鲜美,从头到尾,吃尽无渣,于是很快便传开了。后来由民间传入宫中,北宋初年,更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。
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    1959年7月,“庐山会议”后,由于受“左倾”思想干扰,我国社会主义经济实行“大跃进”和“农村人民公社化”运动,使得以“高指标,瞎指挥,浮夸风”和“共产风”为主要标志的“左”倾错误严重泛滥起来,这种带有空想色彩的社会主义模式对我国社会主义建设造成了极大破坏,使我国经济出现了很大的困难。经过三年实践,人民公社这种集体形式,有许多问题暴露出来,如农村基本核算单位是以生产大队为好,还是以生产小队为好,党内有不同意见。还有工业方面的建设速度等诸多的经济问题。
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     1961年,毛泽东同志为了解决好国计民生,促进经济发展,提出全党要恢复“实事求是”的优良传统,加强调查研究。毛主席从1961年7月6日至9月27日,在长达两个月的时间内亲自到全国各地调查研究,以便搞好决策。     1961年7月6日,毛泽东乘专列离开北京到天津,继而南下,8月21日在庐山召开会议,确定在今后三年必须以调整为中心,认真贯彻“调整、巩固、充实、提高”八字方针,认为“只有经过一系列的调整,才能建立新的平衡,才能逐步地巩固,充实和提高,为工业和整个国民经济的进一步发展做好准备”。  
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     9月25日凌晨离开武汉北上,9月26日凌晨4时,抵达邯郸。毛泽东上午休息,下午他让人通知河北、山东两省的部分省、地委书记到专列上见他,一连两天召开座谈,讨论农村的大包干、三包一奖和按劳分配,队为基础等一系列基本核算问题,对农村大包干、基本核算单位及管理体制等问题进行了探讨。    参加会谈的有中共河北省委书记处书记刘子厚,候补书记王路明,石家庄地委书记康修民,邯郸地委书记庞均,张家口地委书记胡开明,邢台地委书记刘琦,保定地委书记李悦,山东省委书记处书记周兴,山东省农林部部长程怀仁。。
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    这次毛泽东莅临邯郸,由于正值三年困难时期,物资十分匮乏。地委食堂师父张同喜是是我们永年广府城南街人,父亲就是广府名厨张长青,他想用永年酥鱼这一永年地方小吃来招待毛主席。于是张同喜使出了绝活,通过凉、炸、炖、煨,为毛主席做出两样酥鱼端了上去。毛主席品尝之后,赞不绝口,给了很高评价,毛主席还说“鱼骨是含磷、钙最多的物质,白白扔掉,十分可惜,稣后便于吸收,山珍海味在营养价值上也不过如此,应该很好推广这种做法”,为此,毛主席还把带来的厨师留在邯郸专门学习酥鱼制作技术。
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     毛主席在邯郸品尝酥鱼,赞不绝口,并把厨师留在邯郸专门学习酥鱼制作技术的消息传开后,其他高级领导也纷纷派人学习酥鱼制作技术。这件事不久便传上了社会,在北京引起很大反响。有一段时间,在中南海、在北京吃饭,永年酥鱼成了一道热门菜肴。倘若没有永年酥鱼,就像缺少什么东西一样,就像炒菜不放盐,画鸟不点睛似的。据说有许多国家高级贵宾派厨师专程到北京学习永年“广府酥鱼”的制做技术。
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    由于毛主席的喜爱,使我们的永年酥鱼真正地走出了永年,走出了邯郸,传到了中南海,传到了北京,为永年、为邯郸赢得荣誉,同时扩大了我们永年、邯郸的知名度,使永年酥鱼成为我们永年、邯郸的特色小吃。
                                                                                                                    
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